 |
 |
 |
 |
|
|
Vánoční pečení
Snad každá rodina a každá kuchařka má své oblíbené a tradiční recepty na vánoční cukroví. Stejně tak je tomu i u nás.
Scházíme se s maminkou týden až 14 dní před Vánoci a pečeme společně cukroví podle receptů, které používala už má prababička, tedy babička mé maminky. Níže uvedené recepty jsou tedy desetiletími prověřené a zvolíte-li některý z nich, pak určitě nic nepokazíte.
Tvarohová štola Ivanky Žajdlíkové
Připravte si ji o prvním adventním víkendu a pojídejte ji po dobu celého adventu. Já jsem ji letos pekla podruhé a nedovedu si představit advent bez tohoto mlsání. No jistě řeknete, proč se s ní dělat, když se dá koupit. Ale vyzkoušejte ji jednou a kupovanou už nebudete chtít ani vidět.
500 g polohrubé mouky 130 g krupicového cukru 200 g másla (100 g do těsta a 100 g na potření) 2 žloutky 1 vejce 240 g rozinek 100 g směsi kandované kůry 50 g kandovaných třešní 3 lžíce rumu 1 kostka droždí 1 lžička strouhané citronové kůry špetka soli pár kapek vanilkové esence 200 g sekaných mandlí 150 g marcipánu moučkový cukr na posypání
V domácí pekárně, nebo klasicky si připravíme kynuté těsto z droždí, mléka, cukru, mouky, vajec a žloutků, citrónové kůry, soli, esence a 100 g másla.
Mezitím namočte kandované ovoce a rozinky do rumu.
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a postupně vyválejte na obdelníky. Doprostřed položte souběžně s delší stranou kousky marcipánu a mandle. Uchopte těsto za delší stranu a překlopte ji přes marcipán. Opačnou stranu překlopte přes první přeloženou a uprostřed vzniklé "nohavice" udělejte podélně rukou žlábek. Stejným způsobem upravte i druhou část těsta.
Troubu předehřejte na 160oC a pečte do zlatova. Po upečení ještě horkou štolu potřete 100 g rozpuštěného másla a hodně zasypte moučkovým cukrem. Až vychladne zabalte ji pevně do alobalu.
Letos jsem nesehnala kandované třešně a tak jsme použili sušené brusinky a musím říct, že to snad bylo ještě lepší! Nebojte se experimentovat. Také jsme koupili málo mandlí - místo 200 g sáčku jen poloviční a tak jsme jednu "nohavici" naplnili vlašskými ořechy. Byla také výborná.
Tvarohová štóla Ivanky Žajdlíkové
Naprosto neodolatelná, chuťově dokonalá, děsně žravá, vláčná a ... no prostě nejbáječnější štóla jakou jsem kdy jedla. Doporučuju vyzkoušet a nemusíte čekat až do vánoc, stejně dobře si na ní pochutnáte úplně kdykoliv. Navíc není vůbec pracná, za pár minut se už bude péct v troubě.
Těsto: 500 g polohrubé mouky 2 vejce 150 g másla nebo Hery 150 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr 1 prášek do pečiva 150 g zakysané smetany 250 g tvarohu 1 lžička citrónové kůry 50 g mandlí sekaných 50 g oříšků rozinky, kandované ovoce - dle chuti
Na náplň: ořechy mandle kandované třešně (nebo rozinky) 100 g marcipánu (pravého mandlového)
Po upečení: 100 g rozehřátého másla moučkový cukr na posypání
Ze všech surovin vypracujeme v míse mixérem těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Těsto si rozdělíme (od oka) na dvě části, ze kterých uděláme dvě menší štoly. Pokud nejsme žádní troškaři, klidně můžeme nechat těsto v celku a udělat jednu pěkně macatou.
Pečící papír jemně pomoučíme, položíme těsto a lehce jen rozprostřeme. I těsto jemně pomoučíme a rozválíme na silný obdélník. Z marcipánu uválíme váleček tak dlouhý stejně jako delší strana obdélníku. Marcipán umístíme do středu těsta a po jeho celé délce vysypeme cestičku mandlemi, ořechy a kandovaným ovocem. Štolu pak na dvakrát přeložíme, abychom ukryly náplň a hřbetem ruky vytvoříme charakteristický důlek. Pečeme asi 35 minut ve středně vyhřáté troubě.
Po upečení celou ještě horkou štólu trpělivě potíráme rozpuštěným máslem, dokud se všechno nevsaje. Hojně pocukrujeme a než se dáme do ochutnávání, počkáme až vychladne (nestojíme přece o bolavý žaludek).
Klasické vánoční cukroví, někde se jim říká pracny u nás tlapky.
300 g hladké mouky 150 g mletého cukru 45 g strouhané čokolády na vaření 110 g mletých vlašských ořechů 210 g másla 2 vejce 1 lžička zrnkové kávy 4 utlučené hřebíčky a na špičku nože skořice
Vypracované a do druhého dne odležené těsto se plní do plechových formiček. Pečeme při 160oC dozlatova. Ještě horké vyklepáváme z formiček a obalujeme ve směsi vanilkového a moučkového cukru.
V naší rodině nejoblíbenější cukroví. Dívám se tady do rozpisu, podle kterého pečeme a mám tady - trojnásobek, čtyřnásobek a desetinásobek základní dávky! Většinou pečeme ze čtyřnásobku a také na něj je uvedený recept. Snad budou letos stačit...
600 g hladké mouky 160 g mletého cukru 200 g mletých mandlí 440 g másla 4 žloutky citronová kůra z jednoho citrónu 4 cm z vanilkového lusku - utlučené s cukrem
Vypracované a do druhého dne odležené těsto se v ruce tvarujeme na malé rohlíčky. Pečeme při 160oC dozlatova (ne do hněda!). Ještě horké obalujeme ve směsi vanilkového a moučkového cukru.
Tohle cukroví je detailně popsáno v záložce Kuchařka mojí prababičky.
Klidně je upečte jen pár dní před Vánoci, nepotřebují totiž žádné dlouhé odležení a jsou hned po upečení měkké. Tak si připravte těsto a zapomeňte na několikadenní odpočívání, začněte pracovat hned, ať můžete brzy mlsat.
350 g hladké mouky 150 g mletého cukru 100 g 100% tuku 2 lžíce medu 2 vejce 1 lžička sody 2 lžičky koření do perníku
Zpracované těsto rozválíme na plát silný 3-4 mm a vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme na 180oC asi 7 - 10 minut. Troubu hlídejte a perníčky vyndejte když začnou růžovět, nebudou vysušené. Perníčky můžete zdobit čokoládou nebo cukrovou polevou. Skladujte je v dóze zakryté utěrkou, tak aby k nim mohla vzdušná vlhkost a zůstaly krásně vláčné.
100% tuk v žádném případě nenahrazujte Herou nebo máslem. Perníčky by byly tvrdé!
A co poleva? Ta která je hlaďounká, zaručeně ztuhne a nebude se z perníčků drolit? Tady je recept: 200 g moučkového cukru NUTNĚ přesejeme přes husté sítečko. Přidáme 1 bílek - opět propasírovaný přes husté sítko. Nakonec přidáme 1 lžíci horké vody a 2 lžičky citrónové šťávy, jak jinak než přeceděné přes stejné husté sítko. Vyšleháme asi 3-4 minuty ručním mixérem. Naplníme zdobičku, sáček s ustřiženým růžkem apod. a zdobíme. Zbytek polevy v misce přetáhneme potravinářskou fólií, aby nám poleva na povrchu nezatuhla. Polevu můžeme také obarvit potravinářskými barvami.
Několik let jsem si přípravu těsta na "Linecké" zjednodušovala koupením již hotového v supermarketu. Až jsem od kolegyně Katky získala recept na to NEJLEPŠÍ - nelepí se, krásně se s ním pracuje a výsledkem je voňavé, nelámavé a po naležení krásně vláčné cukroví.
70 g Hery 80 g másla 70 g moučkového cukru 210 g hladké mouky 1 žloutek kůra z půlky citrónu
Ze všech surovin na vále zpracujeme vláčné těsto, které necháme chvilku v chladničce odpočinout. Vyválíme na požadovanou tloušťku - cca 3 mm nebo i víc, záleží na zvyku. Pečeme zprudka, necháme jen lehounce zrůžovět. Po vychladnutí slepujeme pikantní marmeládou - rybízovou, jostovou apod.
Tyto jsou podrobně popsány v sekci Z kuchařky mojí prababičky
Cukroví, které se tvoří mlýnkem na maso s nasazeným tvořítkem na cukroví. Mlýnek si každoročně půjčuji od spolupracovnice Ivanky. Křehké cukroví můžete máčet v čokoládě a sypat mandlemi. Velmi chutné je i samotné.
250 g másla 250 g moučkového cukru 1 vejce 125 g škrobu (Majzena, Solamyl) 250 g hladké mouky 2 lžičky prášku do pečiva 130 g mletých mandlí
Ze všech surovin zpracujeme hladké těsto a mlýnkem na maso tvoříme tyčinky asi 4 cm dlouhé. Skládáme na plech s pečícím papírem dost daleko od sebe. Pečeme do jemně růžova při 160 oC.
Opět několik let jsem dělala kokosky "z krabice" od Dr. Oetkera. Musím říct, že byly bezkonkurenční, rychlé, krásné vláčné a měkké. Bohužel, přestali je vyrábět! Proto jsem ve fázi zkoušení receptů. Letos jsem dělala tyto a výsledek nebyl vůbec špatný a navíc příprava je víc než rychlá a snadná, prostě takové expres kokosky.
1 konzerva Salka 200 g strouhaného kokosu
Smícháme lžící dohromady. Na plech vyložený pečícím papírem tvoříme dvěma lžičkami hromádky, ty pak sušíme při cca 120 oC asi 30 minut a následně dopečeme při 175 oC necelých 10 minut - jen pro barvu.
Tyto kokosky jsou prvních pár dní po upečení krásně měkké, následně lehce ztvrdnou, ale po vyložení na talíř rychle pohltí vzdušnou vlhkost a zase krásně změknou.
Vždy se stane, že do receptu na nějaké cukroví spotřebujete jen žloutky a bílka Vám zůstanou. Pak nastala chvíle, kdy se rozhodujete co s nimi a kromě bílkového chlebíčku můžete připravit další druh cukroví - sněhové pusinky. Nevím, jestli sněhové pusinky patří ještě do pečeného nebo už do nepečeného cukroví, protože se vlastně nepečou, ale spíš suší...
4 bílky 10 vrchovatých lžic mletého cukru
bílky ušleháme ručním mixérem do husté pěny. Poté při nejvyšších otáčkách přidáváme po lžících cukr. Můžeme ochutnávat a přidávat nebo ubrat cukr podle chuti. Naplníme do cukrářského sáčku a hvězdičkovou hubičkou tvoříme na plech s pečícím papírem pusinky v průměru asi 2 cm velké. Můžeme je dělat jednu vedle druhé (pozor aby se nedotýkaly) v průběhu sušení se nezvětší. Troubu zahřejeme na 100oC a pusinky sušíme asi 2 hodiny.
Po usušení se nelepí k papíru a při poklepnutí "zvoní". Pokud je ochutnáme nemají uvnitř žádné lepkavé části. Necháme chvíli dojít v chladnoucí troubě, sloupneme z papíru a skladujeme v dobře uzavřené dóze, aby se k nim nedostal vzduch a nezměkly.
Hotové pusinky můžeme polévat čokoládou, sypat ořechy apod.
Ledová čokoláda, která vždy první zmizí ze sváteční mísy s cukrovím. Odlévám okýnka z adventního kalendáře, z bonboniér a do formiček na tlapky. Trochu dávám také do malých košíčků a zasypávám oříšky nebo kokosem.
200 g čokolády na vaření 2 tyčinky ledových kaštanů 120 g 100% tuku
Ve vodní lázni rozpustíme všechny suroviny. Čokoládu plníme do formiček a necháme vychladit na balkóně když mrzne a když ne, tak v lednici. Vyklepáváme a skladujeme v chladu.
Klasické kokosovo-rumové kuličky s čokoládou.
250 g másla 300 g moučkového cukru 250 g mletého kokosu do těsta 100 g mletého kokosu na obalení 100 g kakaa 1 balíček vanilkového cukru rum dle chuti
Ze všech surovin utvoříme těsto. Kakaa můžete použít i méně, vše záleží na Vaší chuti a zvyklostech. Tvarujeme kuličky, které obalujeme ve zbylém kokosu.
Chcete-li kokosové kuličky trochu ozvláštnit doporučuji vyzkoušet TATRANKOVÉ KOULE, jsou snad ještě o něco lepší než klasické kokosové kuličky:
200 g másla 200 g moučkového cukru 100 g strouhaného kokosu do těsta 40 g holandského kakaa 3 balíčky tatranek 100 g strouhaného kokosu na obalení
Tatranky nastrouháme nebo nadržíme hrkhrk mixérem. Máslo necháme povolit na pokojovou teplotu a poté smícháme všechny suroviny na těsto, můžeme si pomoct ručním mixérem, ušetříme tím čas. Následně tvoříme kuličky, které obalujeme v kokosu. Skládáme na tácek a dáme je ztuhnout do lednice. Poté naskládáme do krabičky a skladujeme v lednici.
Recept mám od kolegyně Jany Manišové a protože je opravdovou lahůdkou stal se stálicí v našem Vánočním repertoáru cukroví.
Cukroví se skládá ze 3 vrstev - vespod je nepečené těsto, uprostřed bílá vrstva kokosu a nahoře čokoládová poleva.
Těsto: 250 g mletých sušenek (oválky, esíčka) 160 g moučkového cukru 2 lžíce kakaa 3 lžíce rumu 4 lžíce mléka
Sušenky podrtíme a smícháme se zbytkem surovin. Vzniklé těsto rozválíme mezi dvěma pečícími papíry a placku vysokou 3-4 mm.
Kokosová náplň: 150 g kokosu 150 g rozpuštěného másla 100 g moučkového cukru
Náplň natřeme na sušenkovou placku a nahoru rozetřeme polevu z hořké čokolády. Ještě před úplným ztuhnutím polevy, rozkrájíme na řezy asi 3x3 cm velké. Opět skladujeme v chladu.
Vyzkoušejte tohle cukroví, snadná příprava a neodolatelný výsledek!
200 g sušených švestek čtvrtky vlašských ořechů čokoládová poleva
Otvory po švestkách naplníme oříšky. Každou naplněnou švestku napíchneme na párátko a obalujeme v čokoládové polevě. Po zaschnutí dáme do košíčků.
Největší vánoční laskomina...
200 g moučkového cukru 1 bílek 200 g mletých ořechů
Ze všech surovin vpracujeme těsto, z kterého tvoříme válečky. Ty obalujeme v moučkovém cukru a tvarujeme formičkou na úlky. Hotové korpusy necháme proschnout a plníme je krémem z másla, cukru a medu. Lepíme je na podložku z piškotu nebo lineckých koleček.
|
|
