Z kuchařky mojí prababičky

Nedávno jsem od svého dědečka dostala ručně psanou kuchařku jeho maminky. Udělala mi velkou radost, protože ráda vařím a tak dědeček tušil, že recepty jeho maminky nebudou zapomenuty.

Po jejím prolistování a přečtení několika receptů jsem zjistila, že jich hodně znám. Některé peče moje babička, další zase maminka a pár jsem jich už vyzkoušela také.

Kuchařka obsahuje kromě generacemi odzkoušených rodinných receptů také takové, které prababička získávala od známých, kamarádek, tetiček a podobně, při různých sešlostech. Tak jak je to konec konců i v dnešní době, když hospodyňce něco chutná, požádá kuchařku o recept.

Tak jak recepty postupně vyzkouším, budu je zde přidávat.

Ráda bych se s Vámi tedy podělila o tyto rodinné "klenoty" ve vaření a pečení.

Čokoládové dortíčky

Boží milosti I.

Boží milosti II.

Plackový dort

Ostří hoši

Bezinkový likér

Bezinková marmeláda

Čokoládové dortíčky

30 dkg hladké mouky

20 dkg Hery nebo másla

12 dkg mletého cukru

3 žloutky

1 lžička rumu

hrstka mletých oříšků

1/2 balíčku vanilkového cukru

1 lžička prášku do pečiva

1 lžíce kakaa

Ze surovin vypracujeme těsto necháme 2 hodiny v chladu. Pak vyválíme placku a vykrajujeme malé placičky a pečeme v mírné troubě asi 10 - 15 min. Mažeme marmeládou a poléváme čokoládovou polevou. Tekutou čokoládu jsem před ztuhnutím ještě poprášila mletými oříšky.

Chutnají výborně a do druhého dne krásně zvláční díky marmeládě. Marmeláda se samozřejmě nejlépe hodí kyselejší - třeba rybízová. Co se týká tvarů tak jsem dělala jednou třílístky, podruhé srdíčka, vždy se podařily na jedničku s hvězdičkou

Boží Milosti I. a II.

Prababička má dva rozdílné recepty na boží milosti, oba jsou výborné:

I.

25 dkg hladké mouky

3 žloutky

2 lžíce rumu

1 lžíce cukru

špetka soli

2 lžíce husté zakysané smetany nebo 3 dkg rozpuštěného másla.

II.

25 dkg hladké mouky

5 dkg tuku

5 dkg cukru

2 žloutky

2 lžíce mléka

2 lžíce vína

Vykrájené tvary - klidně jen rádýlkem - smažíme na tuku na smažení. Poté obalujeme v mletém cukru s vanilkou.

Plackový dort

Tento dort je skutečně s odzkoušený mnoha generacemi mlsounů a v naší rodině si s ním žádný nezadá. Je to zkrátka tradice a alespoň jednou ročně se pro někoho musí upéct. V mém dětství si pamatuju, že ho babička pékávala v létě k narozeninám mé sestry Lucie a strejdy Petra. Měli ho vždy "napůl", protože narozeniny mají týden po sobě. Dort na obrázku není mé výroby, ale od babičky pro strejdu Petra k jeho kulatinám.

15 dkg cukru,

6 dkg tuku (Hery) a

5 dkg medu se utře pár minut.

Pak se přidá

6-8 lžic mléka

40 dkg hladké mouky a

1 prášek do pečiva.

Na vále se vypracuje těsto, které se rozválí na 6-7 placek.

Krém:

0,5 litru mléka vaříme se 6 lžícemi hladké mouky. Mícháme do vychladnutí. Mezi tím utřeme 15 dkg cukru a 20 dkg másla. Smícháme s vychladlou moučnou kaší.

Tímto krémem postupně spojujeme placky k sobě. Prostřední můžeme namazat kyselejší marmeládou. Celý dort namažeme též krémem a posypeme strouhanými oříšky nebo strouhanou čokoládou. Krém můžeme také udělat čokoládový, nebo kávový.

Hotový dort je nejlépe nechat odležet do druhého dne. Tužší placky do sebe natáhnou vlhkost krému a marmelády a krásně zvláční. Tento netypický dort, jak už jsem psala v úvodu, patří k tradici naší rodiny.

Ostří hoši

A jedno z mnoha vánočních cukroví. Každá rodina má svůj oblíbený druh, kterého se peče vždy obrovské množství a i přes to je první vysbíráno z mísy a vyjedená plechovka. U nás jsou to, kromě vanilkových rohlíčků, Ostří hoši. I přes poměrně pracný postup doporučuji nic nenahrazovat a postupovat podle "dobového" popisu. Vyplatí se to, náhražky jsou v tomto případě na škodu.

Kam má paměť sahá,  pékávala toto cukroví babička. Pak jí pomalu docházely síly a nějaký rok nám Ostří hoši na míse chyběli. Teď už třetí Vánoce se vždy sejdu se svou maminkou a společně jich pečeme trojnásobnou dávku a stejně je na příděl!

Na těsto:

5 dkg mletých vlašských ořechů

5 dkg cukru

10 dkg hladké mouky

10 dkg Hery

Na vále vypracujeme těsto a dáme jej do chladu, nejlépe přes noc. Rozválíme, děláme kolečka a pečeme v mírné troubě.

Nádivka:

7 dkg mletých oříšků

5 dkg cukru

7 dkg másla - dobře umíchat.

Potom na nit rozvařit 5-6 kostek cukru s 6-ti lžícemi vody. Toto rychle vmíchat do krému.

Poleva:

Do kastrolku dáme kostku 100% tuku a mírném ohni ji rozpustíme. Přidáme 20 dkg moučkového cukru promíchaného se 7 dkg škrobové moučky a vše dobře mícháme. Pozor nesmí se vařit. Nakonec dáme 3 dkg prosátého kakaa. Mícháme už bez zahřívání než začne poleva mírně tuhnout. Lžičkou pak nanášíme na jednotlivé slepené ostré hochy.

U nás se dělají taková ta ozobaná kolečka - jakoby hodně hustá kytička. Doporučuji pohlídat troubu, pečou se hodně rychle a nesmí zhnědnout, to pak není ono. Když nemáte kostkový cukru nevadí - 1 lžíce cukru = 1 kostka cukru. A ještě jedno upozornění. Čokoládová poleva Vám zcela jistě zbyde, i když budete dělat několikanásobnou dávku. Buďto si ji schovejte na jiný druh cukroví, nebo si jí prostě připravte méně. V žádném případě nepřipravujte větší množství, jinak... co si kdo navaří, to si i sní.

Bezinkový likér

Tento likér sice není přímo z prababiččiny kuchařky, ale vaříval ho můj dědeček. Loni jsme se s manželem také vydali na bezinky a po několika neúspěšných výpravách, kdy ještě nebyly dost zralé, jsme uspěli a také několik lahví uvařili.

Výborný likér výrazně černé barvy a jemné chuti bezinek Vás učaruje. Výborné dámské pitíčko.

2 litry obraných a očištěných bezinek

1 litr vody

1 kg krystalového cukru

1 sáček vanilkového cukru

3 - 4 kolečka omytého citrónu

1/2 litru rumu, vodky nebo jiného alkoholu s ne příliš charakteristickou chutí

Bezinky vaříme 15 minut ve vodě. Pak je přecedíme přes hustý cedník. Nelisujeme, jen trochu zmáčkneme. Do šťávy dáme cukr a povaříme do rozpuštění. Poté přidáme vanilkový cukr a vaříme ještě 3 minuty. Nakonec vhodíme citronové kolečka. Šťávu necháme vychladnout, citrón vybereme a nakonec přidáme alkohol. Promícháme a plníme do lahví.

Bezinky musí být velmi zralé, úplně černé. Měření množství na litry snadno provedete v odměrce
(na vodu, na mléko apod.). Svařené bezinky se nesmí pasírovat, mají nahořklá semínka a šlupky a ty by pokazily chuť celého likéru. Alkohol se musí přidávat do studené šťávy a už se nesvařuje, došlo by k jeho vyprchání. Co se týká použitého alkoholu, příliš na tom nesejde. Rum je tradiční, ale já jsem použila například Rakiu, kterou jsme vyzískali od našich hostitelů na dovolené v Černé Hoře, tvrdému alkoholu neholdujeme, tak jsme ho apsoň takhle využili. Lahve je dobré uzavřít šroubovacím víčkem, ale postačí i korek a na krátkou dobu také zagumičkování sáčkem.

Bezinková marmeláda

A další oblíbený recepis, ale pozor! Každý rok byla marmeláda jiná, někdy neztuhla a zůstala po celý rok naprosto tekutá, jindy zase jako kámen, tak se s ní plnily buchty. Dědeček to vždy sváděl na způsob zavíčkování - pod celofánem ztuhla, pod víčkem zůstala tekutá. Uvidíte sami, jak se Vám povede.

1 kilo bezinkového protlaku

35 dkg cukru

vanilkový cukr

3 kolečka omytého citronu

Oprané, okapané a otrhané bezinky rozvaříme s trochou vody a prolisujeme (bez použití velkého tlaku, viz Bezinkový likér). Získaný protlak zvážíme a přidáme cukr s vanilkovým cukrem. Vaříme za stálého míchání 15 minut. Poté přidáme citrón a opět necháme přejít varem. Plníme do čistých sklenic.

Při vaření je opravdu potřeba míchat, aby se Vám marmeláda nepřipálila.