 |
 |
 |
 |
|
|
Domácí pekárna
Ano, i já jsem podlehla tomuto trendu moderní doby a pořídila jsem si jednoho březnového dne roku 2008 domácí pekárnu.
Jak jsem ji získala, to je příběh sám pro sebe, nad jen postačí říci, že jsem musela vystát frontu před Lídlem, ještě před otvírací dobou, spolu s důchodci dychtícími po levných vejcích, mléku a kdo ví po čem ještě. Úsilí se vyplatilo a jsem teď jednou z hrdých majitelek domácí pekárny Bifinett a musím říct, že jsem nad míru spokojená!
Zkouším různé recepty, využívám ji také na hnětení těsta. Níže uvedené recepty jsou ty, které peču stále dokolečka, protože nám moc chutnají. Pokud některý z nich vyzkoušíte, určitě budete spokojení.
V receptech na chleba částečně nahrazuji samotný kmín chlebovým kořením. Kde je například 2 lžičky kmínu, tam dám 1 lžičku kmínu a 1/2 lžičky chlebového koření. Toto lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou v BIO kvalitě.
Chleby:
Housky a rohlíky: Světlé housky, rohlíky, bagety
Sladké pečení:
Ostatní:
Originál italské těsto dle časopisu La Cucina Italiana, připadalo mi snad lepší než od nás z Pizzerky. I manžel si pomlaskával a ten nejí ani rožky z koláče :-)
300 g hladké mouky 1/2 lžičky soli 1 lžička moučkového cukru 2 lžic olivového oleje 1 a půl lžičky sušeného droždí 170 ml vlažné vody
Do pekárny dát vodu a olej. Navrch nasypat mouku, do jednoho rohu dát sůl, do druhého cukr, doprostřed důlek a do něj rozdělat droždí a zakápnout vlažnou vodou. Pokud nevlastníte mechanizaci pak na válu vše uhníst a nechat vykynout na teplém místě.
Po vykynutí rozválet na plech - tohle je množství na jeden velký, nebo na dvě menší kulaté pizzy. Nazdobit dle chuti nebo co dům dá.
Nezapomeňte potřít okraj olivovým olejem, kdo má rád může do něj vymačkat stroužek česneku.
Na ozdobu první pizzy jsme vycházeli z druhé varianty - co dům dal - kečup, šunka, hermelín, niva, rajčata, manžel si tam položil na svou polovinu ostré "kozí rohy" a vše jsme zasypali strouhaným Blaťáckým zlatem (neměli jsme doma Eidam). Ale jak jsem už napsala fantazii se meze nekladou. Druhá pizza byla alá Havaj a my ji máme rádi trochu netradičně s olivami. Třetí varianta opět podle hesla - co dům dal - navíc s žampiony. A kulaté varianty alá Havai s ananasem a na druhé půlce "Vltavín" a sherry rajčátka.
V La Cucina Italiana také psali, že je možné udělat si těsto "do zásoby" a nechat ho v ledničce několik dní. Toto jsem již zkoušela a i po 5-ti dnech bylo těsto výborné a díky několika překynutím krásně hladké. Nemusíte jej používat jen na pizzu, ale z tohoto těsta jsou moc dobré třeba housky s olivami, pita chleby a podobně.
Ještě se pochlubím obrázkem vánočky, kterou jsem pletla na loňské Vánoce.
Moc dobrý, sice hutnější, ale zase vydrží čerstvý i několik dní. A nebojte, po pivu nechutná :-)
250 ml piva 100 ml vody 1 lžička chlebového koření 1,5 lžičky drceného kmínu 2 lžičky soli 350 g hladké mouky 150 g žitné nebo pšeničné chlebové mouky 1 lžička sušeného droždí (nebo 1/4 čerstvého) semínka dle chuti.
V pekárně peču na program "Normální", trvá 3 hodiny a 5 minut. Kůrka střední, bochník 950 g.
Pivo jsem použila klasickou světlou 10o, ale prý je výborný i z tmavého - pak je lepší jej malinko víc přisolit. Pokud nemáte chlebové koření můžete jej nahradit drceným kmínem. Já jsem neměla chlebovou mouku tak jsem ji nahradila hladkou a vůbec to nevadilo.
Mírně lepivé těsto, ze kterého snadno vytvarujete různé bochánky nebo rohlíčky. Výborné také k plnění. Chuť a konzistence výsledného pečiva je doslova neodolatelná, takže na počáteční lepivost těsta snadno zapomenete.
300 ml vody 100 ml oleje 90 g moučkového cukru špetka soli 1 vejce 600 g hladké mouky 1,5 lžičky sušeného droždí (nebo 1/2 čerstvého)
Vypracované a nakynuté těsto na vále tvarujeme a můžeme plnit (já jsem plnila tužšími povidly). Na plechu necháme ještě hodinu překynout pod utěrkou, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme.
Houstičky z bílého těsta sypané semínky se hodí jak na sladkou snídani tak večer ke grilovanému masu.
300 ml mléka 1 lžíce olivového oleje 1 lžička soli 500 g hladké mouky 1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí
Z uhněteného těsta tvarujeme na válu bez pomoučení (na mouku zapomeňte, těsto je 100% nelepivé) houstičky různých tvarů. Pod utěrkou je necháme ještě hodinku kynout na teplém místě. Poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a sypeme dle chuti sezamovými, dýňovými, lněnými, slunečnicovými ... semínky, kmínem, hrubou solí nebo jinak dle chuti. Pečeme v předehřáté troubě na cca 200oC asi 20 minut. Houstičky lze také na slano plnit - šunkou, sýrem, zelím atd. Dobu pečení zkrátíme na asi 15 minut.
Mezi tradiční velikonoční pečivo patří také mazanec. Já jsem ho pekla podle osvědčeného receptu. Jen jsem ho tentokrát nenechala upéct v pekárně, ale vytvarovala jsem ho dokulata a upekla na plechu v troubě. Povedl se na 1*.
220 ml mléka 2 žloutky 64 g Hery 400 g polohrubé mouky kůra z jednoho citrónu nebo lžička sušené 80 g cukru moučky 1 sáček vanilkového cukru špetka soli 1 sáček instantního droždí nebo 1/2 čerstvého dále dle chuti a zvyklostí mandle, oříšky a až po PÍPNUTÍ rozinky, kousky sušených meruněk atd.
Pekárnu nastavuji na normální chleba, střední kůrka, 950 g bochník. Není vhodné používat odložený start! Jendou jsem to zkusila a mouka nasála většinu mléka. V noci nás vzbudilo šílené rachtání, které mně vyburcovalo k cestě do kuchyně a nápravě škod. Naštěstí dolití potřebného množství tekutin vše napravilo, ale příště by mně to už nemuselo vzbudit.
Pokud budete mazanec péct na plechu, přidejte asi 2 vrchovaté lžíce mouky navíc. S hotovým těstem se bude lépe manipulovat.
Výborné, velmi snadné sýrové tyčinky. Hodí se k vínu i pivu a věřte, že budou všem chutnat!
120 ml mléka 150 g rozpuštěného másla (Hera) 2 vejce 1/2 lžičky soli špetka pepře 380 g hladké mouky 250 g strouhaného Eidamu 2 lžičky sušeného droždí (nebo 1/2 čerstvého) 1 lžička cukru
Pekárnu nastavuji na program těsto. Na dno nádoby dám mléko, máslo a 1 vejce. Zasypu moukou smíchanou ze 150 g strouhaného sýra a pepřem. Doprostřed dám droždí, do jednoho rohu sůl a do protilehlého cukr.
Vypracované a nakynuté těsto rozdělím na poloviny a postupně rozválím na plát. Potřu rozšlehaným vejcem a sypu zbytkem sýra. Šikmo vykrajuju asi 2 cm široké a 5 cm dlouhé kosočtverce, zakroutím je a přendám na pečící papír.
V troubě rozpálené na 180oC peču asi 20 minut, aby byly jen světle růžové!
Můžou se sypat dle chuti - kmínem, mákem, hrubou solí, sezamem apod. Pokud se Vám nechtějí dělat krucánky, stačí rádýlkem vykrajovat kosočtverce. Naopak pokud máte chuť, vypichujte různé tvary vykrajovátky. Fantazii se meze nekladou...
Vánoční štola
Tento recept najdete v záložce Vánoční pečení
Housky na americké hamburgery a párky v rohlíku
Název vypovídá za vše. Tento recept jsem zkoušela tak říkajíc "z nouze", protože jsme neměli doma hladkou mouku. Nicméně výsledek nás překvapil. Pokud jste však doma dva, jako my, udělejte pouze poloviční množství. Housky nevydrží příliš dlouho!
2 vejce 240 ml mléka 6 lžic rozpuštěného másla 500 g polohrubé mouky 1,5 lžíce mletého cukru 1 lžička soli 3 lžičky sušeného droždí sezam na posypání
Vypracované těsto rozdělíme na 12 dílů. Z každého utvoříme kulatou na hamburgery (nebo podélnou na hotdogy) placičku asi 1 cm vysokou. Necháme cca 20 minut nakynout. Potřeme mlékem, posypeme sezamem a pečeme v troubě vyhřáté na 200oC.
Moc dobrý, dlouho čerstvý.
350 ml podmáslí 1 lžíce octa 1,5 lžíce oleje 500 g chlebové mouky (pšeničná / žitná) 1 lžička kmínu 2 lžičky soli 1 lžička sušeného droždí
Chlebovou mouku můžete v libovolném poměru nahradit hladkou moukou 00, čím víc však bude chlebové mouky, tím bude výsledek lepší.
V pekárně peču na program "Normální", trvá 3 hodiny a 5 minut. Kůrka střední, bochník 950 g.
Opět jedna stálice na našem stole. Je to snad náš nejoblíbenější chleba.
350 ml vody 2 lžíce octa 1 lžíce olivového oleje 1 lžíce slunečnicového oleje 50 g celozrnné pšeničné mouky 150 g žitné mouky (dávám chlebovou) 360 g hladké mouky 2 lžičky kmínu 1,5 lžíce sušeného mléka (může být i sojové) 2-3 lžíce semínek dle chuti 2 lžičky mletého cukru 2,5 lžičky soli 1,5 lžičky sušeného droždí
V pekárně peču na program "Celozrnný", trvá 3 hodiny a 25 minut. Kůrka střední, bochník 950 g.
Výborné těsto, se kterým se úžasně pracuje. Vůbec se nelepí a krásně se tvaruje. Popusťte uzdu své fantazii a vytvořte pletýnky, suky, rohlíčky a další tvary... Z těsta vytvarujeme 12 menších housek nebo rohlíků, 6 velkých pletýnek nebo 4 bagety.
250 ml mléka 1 lžíce olivového oleje 2 lžíce slunečnicového oleje 2 vejce 500 g hladké mouky 1 lžička cukru 1,5 lžičky soli 1,5 lžičky sušeného droždí
Po vykynutí tvarujeme housky. Necháme pod utěrkou ještě 45 minut překynout. Potřeme mlékem a posypeme dle chuti. Sypání není potřeba, ale zpestří obyčejnou klasiku. Místo semínek zkuste třeba strouhaný sýr, plátky slaniny apod. Toto těsto je také dobré nadívané. Fantazii se meze nekladou! Pečeme při 200oC asi 10 minut, poté troubu stáhneme na 170oC a dopečeme až mají zlatavou barvu. Po upečení ihned přendáme na mřížku.
Opět moc příjemné těsto na tvarované pečivo, které je vláčné druhý i třetí den. Z těsta vytvarujeme 12 menších housek nebo rohlíků, 6 velkých pletýnek nebo 4 bagety.
250 ml vody 1 lžíce olivového oleje 2 lžíce slunečnicového oleje 1 lžíce octa 150 g celozrnné pšeničné mouky (lze i grahamovou) 100 g hladké mouky 100 g celozrnné žitné mouky (lze i chlebovou) 1 lžička soli 1 lžička cukru 1 lžička sušeného droždí
Po vykynutí tvarujeme housky. Necháme pod utěrkou ještě 45 minut překynout. Potřeme mlékem a sypeme semínky. Pečeme při 200oC cca 20 minut. Necháme chladnout na mřížce.
Velmi příjemné těsto, které se dobře zpracovává a téměř vůbec se nelepí. Upečené buchty vydrží vláčné i 3 dny - pokud tak dlouho přežijí. Jsou opravdu jako od babičky! Z této dávky vytvoříte 24 velkých kyprých buchet.
250 ml mléka 1 vejce 50 g rozpuštěného másla (Hery) 1 lžička citrónové šťávy 60 g krystalového cukru 1 vanilkový cukr 250 g hladké mouky 250 g polohrubé mouky špetka soli 2 lžičky sušeného droždí
Vykynuté těsto rozdělíme na 24 dílů, které plníme dle chuti povidly, tvarohem, mákem, jablky, nutelou, džemem... Dobře uzavřené buchty skládáme do vymazaného pekáčku. Skládejte je opravdu s menšími mezerami ať mají kam kynout! Každou buchtu dobře promašlujeme rozpuštěným máslem. Před pečením necháme ještě 45 minut překynout pod utěrkou. Pečeme v troubě předehřáté na 190oC cca 20 minut do hnědé barvy. Vystydlé buchty lehce poprášíme moučkovým cukrem!
Tradiční velikonoční pečivo, které se jí na Zelený čtvrtek má symbolizovat provaz na němž se oběsil Jidáš. Já si vždy vzpomenu jak jsme jezdili k babičce na velikonoční prázdniny a pletli jsme z těsta různé tvary, moc nás to bavilo a divily jsme se, proč se tak dobré jídlo jmenuje po tak zlém muži :-) Dnes znovu můžu cítit tu sladkou vůni pečených Jidášů. Z této dávky vytvoříte cca 25 kousků.
250 ml mléka 100 g rozpuštěného másla nebo Hery 4 žloutky 90 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr citrónová kůra špetka soli 350 g polohrubé mouky 180 g hladké mouky 1,5 lžičky sušeného droždí hrst rozinek
Z vykynutého těsta motáme různé tvary dle vlastní fantazie nebo rodinné tradice. Necháme pod utěrkou ještě 30 minut překynout, potřeme bílkem nebo mlékem a pečeme do světle hněda asi 15 min při 180oC. Hotové Jidáše před jídlem potíráme medem.
Po návratu z letošní dovolené, jak jinak než v Itálii, jsme se rozhodli, že musíme zkusit udělat plněné chlebové placky Foccacia. Tuto svačinku zakoupíte všude v Itálii v pekárnách a barech. Naplněné můžou být téměř čímkoliv a snad nikdy se jich nepřejíte. Recept je pro 6-8 osob.
na těsto: 1 kg hladké mouky 6 lžic olivového oleje 1 lžička cukru
na náplň: naplnit foccaciu můžete úplně podle Vaší chuti. Hodí se do ní cokoliv, co byste dali třeba na pizzu. Záleží na tom, k čemu ji budete podávat, zda k salátům nebo ke grilovanému masu. My jsme ji naplnili sýrem (eidam), balkánským sýrem a černými a zelenými olivami (v celku).
na posypání: olivový olej, hrubá sůl, bylinky (oregáno, rozmarýn, tymián). Ideální jsou čerstvé bylinky, ale v našich krajích nepohrdneme ani sušenými.
Ze všech surovin necháme v pekárně vzejít těsto, které vyklopíme na pomoučenou podložku a uválíme z ní placku, která bude o něco širší než plech. Z přesahující části uválíme tenkou "přikrývku" tak velkou, aby zakryla zbytek těsta.
Plech vyložíme pečícím papírem a pokapeme jej olivovým olejem, jemně zasypeme hrubou solí a bylinkami. Nato položíme těsto - tou silnější částí a tenká nám přesahuje mimo plech.
Na silnou část těsta navršíme náplň. Tenkou částí ji celou přikryjeme a pečlivě vytlačíme ven vzduch. Pozor, abyste tenkou přikrývku neprotrhli! Prsty vytlačíme do těsta výrazné důlky a necháme pod utěrkou 30 - 40 minut kynout.
Poté opět zvýrazníme důlky, celou foccaciu pokapeme olivovým olejem a posypeme hojně bylinkami a také ještě trochu hrubou solí. Pečeme asi 30 - 40 minut při 180oC.
Foccaciu můžete také upéct prázdnou, podélně ji rozkrojit a naplnit jako sendvič - mozzarellou, šunkou, rajčaty... co máte rádi. V tomto případě nepečte foccaciu hranatou, ale těsto rozdělte na 2 díly, které rozválíte dokulata. Důlky, olej, bylinky, prostě vše zůstává stejné jako u plněné varianty. Kulatá foccacia naplněná čerstvými přísadami se krájí na čtvrtiny, získáte tak nápaditou svačinku pro 8 strávníků.
Tak se pusťte do pečení této italské klasiky a nechte si provonět celý byt vůní slunné Itálie. |
|
